黃瓜山脆姜，永川區的主要特色經濟作物，全區種植面積達3000畝。

一、生物學特征

生姜屬淺根性作物，地下莖即根莖，既是產品器官也是繁殖器官。種姜發芽出苗后，由莖基部膨大形成母姜。母姜塊小節密，兩側著生的腋芽可萌發2~4株苗，為一次分枝，其基部膨大形成一次姜球，稱作子姜，其上部出土后成為地上莖；子姜上的側芽繼續萌發出第二次分枝，又形成二次姜球，稱作孫姜。如此繼續，可發生多達5次以上的分枝和姜球，直到收獲。

生姜在整個生長過程中對水分要求較為嚴格，既不能干，又不能澇，始終保持土壤濕潤即可；姜耐陰，不耐強光，在花蔭下生長良好。一般在5月后需搭架用遮陽網膜遮陰；生姜以沙壤土栽培最好，黃瓜山脆姜多做埂子姜，為便于筑埂，用壤土或黏壤土栽植；姜對土壤酸堿性較為敏感，以pH5～7的中性或微酸性土壤為宜。姜亦是一種需肥量大的作物，栽培上要求具有較高的施肥水平，氮和鉀對產量的影響最為顯著。

二、人文歷史

已有100多年悠久歷史的黃瓜山脆姜，種植于黃瓜山脈一帶，基地主要分布在五間、吉安、仙龍、何埂及南大街街道辦事處。受黃瓜山獨特的氣候、土壤環境的影響，生產出的仔姜具有含粗纖維少，入口姜味濃、脆、嫩、形狀和色澤好的特點，近幾年生產面積較大。2018年，黃瓜山脆姜銷路好、經濟效益高，常年種植面積達2000余畝，是永川區地方特色蔬菜，也是黃瓜山特產的一張名片。2018年，黃瓜山脆姜積極申報了“永川十佳特色農產品”的認證。

三、品質特征

永川區黃瓜山脈獨特的地貌、土壤類型和氣候環境，光照充足、晝夜溫差大和獨特的栽培管理使黃瓜山脆姜形成獨特的品質特征，具有姜味濃、脆、嫩，纖維素含量低，色澤好的特點。

四、生態環境

永川區位于重慶西南部，長江上游北岸，屬于亞熱帶季風濕潤氣候，氣候溫和，雨量充沛，光照充足、較大的晝夜溫差是形成黃瓜山脆姜獨特口感和內在品質的主要因素。

黃瓜山地處永川南部，因山脈似黃瓜而得名；黃瓜山脈一帶轄區包括南大街辦事處、吉安、五間、仙龍、何埂等鎮（街道），種植區域海拔在200～500米。壤土、黏壤土占80％以上，保水、保肥性好，適宜種植生姜作物。轄區內森林覆蓋率高，水資源豐沛，圣水湖、衛星湖自流灌溉，水資源沒有受到污染，為黃瓜山脆姜生產提供了良好的水資源環境。

五、產業發展

一是依托“黃瓜山脆姜”品牌效應，結合不斷擴大的調味品加工產業需求市場，經濟發展生姜產業，不斷滿足市場的需求。二是生產規模不斷擴大，產量及經濟效益不斷增加。黃瓜山脆姜常年種植面積5000畝，永川區種植規模3萬畝。力爭在3～5年內實現生姜產值突破10億元。

（摘編自《重慶市志·農特產品志》）