張興海于1976年2月將店遷至梁平縣梁山鎮大河壩街318國道線要道處，擴大了經營規模，修建了鹵烤鴨小作坊，同年8月，張興海在開發鹵鴨系列產品23年的技術總結和秘方研究基礎之上，再次調整鹵味配方，由原來的28味名貴鹵料增加到36味名貴鹵料，著重研究提升產品味道的秘制鹵方，再次成功創建出了獨特鹵烤鴨系列，成為巴渝地方名特小吃。

1992年6月，張興海借改革開放之勢，進一步拓展經營思路，在梁平縣梁山鎮大河壩街138號擴建了生產廠房，蓋了張鴨子大酒樓，再次擴大了生產加工鹵制鴨場地和餐飲營業面積。因而進一步擴大了影響，張鴨子品牌影響力從四川成都逐步擴大至下川東到湖北。

1996年，梁平張鴨子由張恒瓊承接（屬第三代傳承人），在其夫劉昌仁的大力協作下，與西南大學食品科學學院友好合作，不斷探索新技術，大膽改良傳統工藝，以生態鴨為主要原料，以秘制的48味名貴鹵料和食用調味品為輔料，運用現代科技和專用設備，精工鹵制，高溫滅菌，真空包裝，開發精裝禮盒鴨、精裝禮袋鴨、精裝鴨掌、精裝鴨胗、精裝鴨翅和散裝產品等29個品種及系列特色“鴨菜品”。

03 品牌創建

張興海定居原梁山縣西中街后開始潛心研究鹵鴨料方技術，在1953年成功研制出具有特色的鹵烤鴨。改革開放后，為區別于其他同類產品，1992年開始生產包裝鹵烤鴨系列產品，并向商標局申請“張鴨子”商標，幾經周折，于2011年3月取得由商標局發放的核準注冊號為3883264的“張鴨子”商標，2012年，“張鴨子”獲得“中國馳名商標”稱號。

04 加工工藝

白條鴨——清洗整理——腌制——除水——鹵制——烘烤。

白條鴨：土麻鴨，重量1千克左右。

清洗整理：鴨子開膛，取去內臟，用清水洗凈。

腌制：將大料打成粉，和食鹽混合均勻，然后將混合料均勻搓在鴨身上，放入容器中腌制24小時。

除水：鍋中燒好熱水，將鴨子放入鍋中煮制10分鐘，取出后吹干水分。

鹵制：將調料配好，燒開，將鴨子放入鍋中，關火，保持微開，加上鍋蓋，燜煮2小時，中途翻動1次，再燜煮2小時，待鴨子入味，肉煮過心后取出。

烘烤：將鴨子一只一只掛上架，爐膛升好溫后放入掛好的鴨子，保持爐膛溫度，慢慢烤制，等鴨子表面水分烤開、有油脂析出，關火，在爐膛內自然保持一段時間再取出，即可食用。

05 榮譽認證

（摘自《重慶市志·農特產品志》）